Kultiviertes Fleisch

Der Prozess des kultivierten Fleisches, auch bekannt als Laborfleisch oder künstlicher Fleischprozess, beginnt grundsätzlich mit der Entnahme von Zellen aus Tieren. Diese Zellen, oft Muskel- oder Stammzellen, bilden die Grundlage für die Fleischkultivierung in einem Laborumfeld. Hier ist ein Überblick über den Prozess:

• Zellauswahl: Für die Fleischproduktion geeignete Zellen werden entnommen. Dabei handelt es sich in der Regel um Muskelstammzellen, die sich in Muskelgewebe differenzieren können.
   
• Zellkultivierung und -vermehrung: Die ausgewählten Zellen werden in einer kontrollierten Umgebung, typischerweise einem Bioreaktor, kultiviert, wo ihnen ideale Wachstumsbedingungen geboten werden, einschliesslich Temperatur, gelöst Sauerstoff, pH-Wert und einem nährstoffreichen Medium.
   
• Differenzierung: Sobald eine hohe Zelldichte durch Zellvermehrung erreicht wurde, findet die Zelldifferenzierung statt. Innerhalb des Bioreaktors differenzieren sich diese Zellen, was bedeutet, dass sie sich in verschiedene Muskel­fasertypen entwickeln. Diese Muskel­fasern sind im Wesentlichen die Bausteine des Fleisches.
   
• Ernte: Im Laufe der Zeit akkumulieren sich diese Fasern zu Fleischgewebe. Der Prozess kann mehrere Wochen dauern, nach denen das im Labor gezüchtete Fleisch geerntet wird. Verschiedene Prozesstypen wie Batch-, Fedbatch-, Perfusion- oder Chemostatprozesse werden angewendet.
   
• Nach der Ernte: Wie bei herkömmlichen Fleischprodukten können die Textur, der Geschmack und die Nährwerteigenschaften des im Labor gezüchteten Fleisches nach der Ernte modifiziert werden. Dies schliesst auch die Anreicherung mit anderen Zelltypen wie vermehrten Fettzellen ein.
   
• Produktentwicklung: Schliesslich wird das im Labor gezüchtete Fleisch aufbereitet und auf den Verzehr getestet, um sicherzustellen, dass es Sicherheits- und Qualitätsstandards entspricht. Derzeit laufen in verschiedenen Ländern Genehmigungsverfahren, um die erforderlichen Qualitätsstandards festzulegen.

Diese Methode, obwohl noch in der Entwicklungsphase, stellt einen bedeutenden Fortschritt in der nachhaltigen Lebensmitteltechnologie dar und zielt darauf ab, Fleisch mit geringerer Umweltauswirkung und ohne die ethischen Bedenken, die mit herkömmlicher Tierhaltung verbunden sind, zu produzieren.